Komad mesa dobijen od svinjskog buta od iberiskih svinja 100% iberiske rase, Hranjenih žirom,travom i šumskim pečurkama. Jedinstvena mikroklima oblasti Guijuelo na više od 1000m nadmorske visine, čine idealno mesto za sazrevanje ovih komada mesa, koji se začinjavaju prirodnom marinadom, pravljenoj po tradicionalnoj recepturi.