Ovo se brašno dobija mlevenjem celog zrna, bez prosejavanja. Bogato je mineralima i vitaminima, naročito vitaminima E i B-kompleksa kao i celuloznim vlaknima.
Hleb od ovog brašna ima tamniju boju, grubu strukturu i karakterističan pun ukus. Kao veoma zdrava hrana reguliše probavne i kardiovaskularne probleme.