Naziv potiče od crvene boje opne zrna koju joj daje pigment ANTOCIJANIN. To su prirodna pigmentna jedinjenja visokog antioksidativnog kapaciteta koja se nalaze u crvenom, crnom, plavom, i ljubičastom voću i povrću. Poređenja radi, nivo anticijanina u 100g crvenog kukuruza, jednak je njegovom nivou u 100g borovnica. Jako su važni jer štite krvne sudove, podstiču cirkulaciju, imaju pozitivan efekat na kardiovaskularni sistem, štite debelo crevo, a kao jaki antioksidansi bore se protiv slobodnih radikala, čiste organizam i pozitivno utiču na alergijske i zapaljenske procese. Samleveno na potočari tradicionalnim mlevenjem, crveno brašno zadržava karakteristike crvenog kukuruza. Bezglutensko je te se može koristiti u ishrani beba, dece i osoba netorelantnih na gluten.