Červená cargo ryža je druh neleštenej ryže, teda ryže, ktorá si zachovala svoje vnútorné otrubové vrstvy. Naproti tomu leštená ryža bola mletá, aby sa odstránili jej šupky, otruby a klíčky. Tento typ dlhozrnnej ryže nie je lepkavý, čo znamená, že na rozdiel od lepkavej ryže sa pri varení nelepí. Jej farba sa pohybuje od červenej po fialovú a jej textúra je v porovnaní s bielou ryžou žuvavejšia.