3 ročný zrelý Shanxi Shuita ocot je veľmi populárny a nevyhnutný v čínskej gastronómii. Názov pochádza z jeho pôvodu, východnej provincie Shanxi, známej výrobou octu. Skladuje sa tri roky a vyrába sa z ciroku, jačmeňa a hrachu. Ocot sa často používa v jedlách s rezancami a má veľmi bohatú chuť umami s dobre vyváženou sladkosťou a dymovým nádychom.