Zelený kardamóm je základným korením v biryanis, pilaus a väčšine severoindických kari. Jeho sladká, štipľavá chuť a výrazná vôňa sa používajú do mnohých indických sladkostí a slaných jedál. Má hlbšiu, zemitú chuť a orieškovú vôňu a používa sa najmä v mäsových a zeleninových jedlách.