Ryža arborio je najobľúbenejší druh ryže nielen medzi Talianmi. Má veľké a dlhé zrná. Práve v dôsledku veľkosti zrna teplo pri varení najskôr prenikne do najkrajnejšej časti zrna, pričom zanechá centrálne jadro bohaté na škrob, takže ryža zostane dokonale al dente. Práve kvôli vysokému obsahu škrobu je táto ryža obzvlášť vhodná pre krémové rizotá.