Schola Sarmenti di Nardò sú absolútni fanatici kvality. Všetko musí byť dokonalé. Začína to starostlivosťou o olivovníky a nakoniec končí dizajnom fliaš. Pomocou najmodernejších procesov sa z veľmi vzácnej odrody olív Cellina di Nardò rodí mimoriadne elegantný za studena lisovaný extra panenský olivový olej. Veľmi jemné, s jemnými ovocnými tónmi, ktoré mierne pripomínajú mandle.