Mrkva je koreňová rastlina s oranžovým jedlým koreňom. Je známa ako najbohatší zdroj karoténu. Mrkvu môžeme konzumovať surovú, dusenú, pečenú či varenú, pričom ak ju varíme krátko (asi 5 minút), nedôjde k veľkej strate živín. Betakarotén, naopak, nie je citlivý na teplo a pri krátkom varení sa nezničí. Je dobré konzumovať ju spolu s trochou tuku (olej, maslo, mastné semienka), pretože karotenoidy sú rozpustné v tukoch, a tak sa lepšie vstrebávajú. Ak chcete zachovať čerstvosť mrkvy, skladujte ju v najchladnejšej časti chladničky v plastovej nádobe. Vňať pred uskladnením odrežte, lebo vyťahuje vlhkosť z koreňa.