Je sestavljen iz ržene moke in pšenične polbele moke T850.
Rž je krušno žito, sorodno pšenici in ječmenu. Pri nas je rž zelo razširjeno in drugo najpomembnejše krušno žito. Ržena moka je temnejše barve.
Ržena moka je značilne temnejše barve ter odlična za pripravo kruha in slaščic. Ker ne vsebuje dovolj glutena in se je ne da dobro zamesiti, jo je pri pripravi kruha priporočljivo mešati s pšenično. Ržena moka, da kruhu bogat okus, mu podaljša svežino in obstojnost.
Ali ste vedeli:
- Da ržen kruh že v krajšem obdobju obogati kri z železom, kar je vesela novica za posameznike, ki si želijo izboljšati kri ali imajo težave s slabokrvnostjo.
- Temnejša kot je ržena moka, višjo hranilno vrednost ima
Postopek dela: testo v kotlu ne premešamo (štesamo), na mizi testo počiva 10 min, nato ga oblikujemo in ga damo v komoro za 40 min. Po tem času ga narežemo in damo v pečenje.
Pečemo po sistemu : rustika, zato je hlebček rustikalen. Razpokana skorja, hrustljava.
Rženi kruh je polnega okusa in ima daljšo obstojnost. Ugoden vpliv na delovanje črevesja in vzdrževanje nivoja holesterola. Ržen kruh se lepo poda z maslom, pršutom, siri in je super če ga postrežete zraven narezkov, da goste presenetite z izbranim okusom.
Alergeni: gluten (pšenica), sezam