Vedno svežo ajdovo moko meljemo iz očiščenega in oluščenega ajdovega zrnja. Ima značilen aromatičen vonj in rahlo sladkast okus, je temno sive barve. Samostojno se lahko uporablja za pripravo žgancev, palačink, testenin, biskvitov ali kot dodatek pri zamesu kvašenega testa.