Danski modri sir Castello ima fino, oreškasto aromo modre plesni s pridihom marcipana in mehko grenkobo kislega testa, zato je priljubljen za kuhanje in prigrizke. Sir Castello Danish Blue ima žile modre plesni. Navdih zanj je bil sir Roque-fort, vendar je narejen iz homogeniziranega kravjega mleka, kar prispeva k njegovemu močnemu ¨ugrizu¨. Vendar pa smetana v mleku odlično uravnovesi ostrino.