Pri proizvodnji Bayou Rum se uporablja samo sladkorni trs iz južne Louisiane. Sladkorni trs je stisnjen v najstarejši mlin v ZDA. Melasa je v postopku Solera destilirana v slikah z bakrenimi lonci in stara predvsem v burbonskih sodih. Enotna serija z omejeno izdajo Bayou št. 2 je stara 3 leta v kalifornijskih sodih rdečih vin. Ta shranjevanje vodi do bogatega, sadnega in celotnega ruma. Opombe za degustacijo: Barva: Amber. Nos: hrastov arome, fige, rdeče jagode, nianse začimb. Okus: kompleksen, namigi slive, črni poper, suh hrast, zemeljski aromi. Konec: Dolgotrajna, začinjena, nianse jagodičja, hrast.