Bela penina pridelana po klasični metodi iz chardonnaya in rumenega plavca. Pridelana po postopku 4 fermentacij
Penina je polnega telesa in izjemno nežna. Rumeni plavec je Isteničeva lokalna sorta prihodnosti. Izdelano brez žvepla na naraven način. Najboljše postrežemo pri 6°C, s filetnim zrezkom, divjačino in zrelimi siri.