Gérard Bertrand razkriva zgodovino velikih terroirjev južne Francije. Prva pisna sled o opatiji Saint Hilaire sega v leto 825. Opatija se nahaja v bližini Limouxa in je znana po tem, da so bivali menihi, ki so odkrili skrivnost šumečih vin.
Lepa, zlato rumena barva. Kompleksen, aromatičen nos, ki razkriva pridih belega cveta, medu, zelenega jabolka in toasta. Hrustljava, elegantna struktura na okusu, kjer fina tekstura mehurčkov naravno dopolnjuje vino.