Pridelan zgolj ob najboljših letnikih, ko narava upa, da bo človeška roka naredila najobljše. Izbor najboljšega grozdja, iz vinogradov, ki dajejo najboljši pridelek.
Pecorino je zelo cenjen zaradi svojih organoleptičnih lastnosti, ki ga na nosu odlikujejo drobne note sredozemskega grmičevja, na okusu pa izjemna svežina in hrustljavost.