Rodrigo Sanchez je eden najbolj talentiranih pridelovalcev kave, njegova posebnost pa so eksperimentalne metode predelave. Karbonska maceracija je metoda, znana predvsem v vinski industriji, v svetu kave pa jo je populariziral Sasa Sestic na WBC 2015. Na kmetiji El Progreso je Rodrigo to metodo popeljal na novo raven kompleksnosti: nežna in mirna ob prvem požirku, se razvije v elegantno in kompleksno simfonijo okusov.
To kavo pražimo rahlo in hitro – posebej primerna za filter in hladno pripravo.