Idealna moka za testo, ki zahteva dolg čas počitka in dolgotrajno vzhajanje v hladilniku. Gluten je uravnotežen, z optimalnim razmerjem med razteznostjo, močjo in elastičnostjo, kar pomeni, da je moka idealena za uporabo v piceriji, slaščičarni ali drugi profesionalni kuhinji.