Žafran je ena najstarejših in najbolj dragocenih začimb, ker se prideluje izključno ročno, saj cvetove poberejo, pestiče ločijo in jih posušijo. Za 1 kg tako pridelanega žafrana je potrebnih približno 175.000 cvetov. Uporabljamo ga za pripravo slanih in sladkih jedi: riž, rižote, juhe, perutnina, kremne omake, morski sadeži, dodamo ga lahko tudi v sladke kreme, sladoled, mlečne napitke in pudinge.