Tunna rispapper som traditionellt fylls med t.ex. krabba, fläskfärs, tunna risnudlar och örtkryddor. Rullarna (Nem) steks/friteras och blir gyllenbruna och krispiga och rullas in i salladsblad med färska örtkryddor och doppas sedan i Nouc Cham sås. Man kan också göra färska "sommarrullar" (som inte friteras) fyllda med t.ex. skalade räkor och grönsaker.