Pehmel, rikkalikul valgel juustul on kogu ulatuses iseloomulikud oliivrohelised hallitusseened. See annab juustule sileda, kreemja tekstuuri ning õrna maheda vürtsika maitse. Saint Agur ei ole nii soolane kui traditsioonilisem sinihallitusjuustning selle vürtsikas ja kreemjas olemus on tasakaalus, et mitte terava maitsega üle jõu käia. Tänu oma suurepäraselt kreemisele tekstuuurile on see juust kergesti määritav ja ka sulab hästi.
Kaalupõhiste kaupade puhul võib tellitud kaalu ja saadud tegeliku kaalu vahel olla väike erinevus. Rohkem kaalupõhistest toodetest