מנזר מרדסו הוקם ב-1872 בדרום בלגיה וכיום מאכלס 30 נזירים המקיימים את החוק של סיינט בנדיקט – “”ora etLabora”” (להתפלל ולעבוד). בניגוד למנזרים הטראפיסטיים, מנזר מרדסו כבר לא מחזיק בתוכו מבשלה – מאז 1963 בירות מרדסו מיוצרות ברישיון על-ידי מבשלת דובל מורטגאט, על פי המתכונים העתיקים והמסורתיים בהם השתמשו הנזירים להכנת הבירות הראשונות במבשלה.