שורש נהדר וארומתי שמוסיף טעם עמוק של אדמה לכל תבשיל או מאכל. טעמו לא כטעם עלי הפטרוזיליה אלא משהו בין סלרי לגזר ומרקמו דומה לקולורבי. משמש בעיקר להעמקת טעמים במרקים בחורף, אך לא רק. כמו כל ירקות השורש, גם שורש הפטרוזיליה סופג המון מינרלים מהאדמה והוא עשיר בברזל, מגנזיום, סיבים תזונתיים וגם ויטמין C, ויטמין E ועוד.
כשרות למהדרין הרב אפרתי.