כשאנחנו אומרים פרמז'ן אנחנו מתכוונים למלכת הגבינות האיטלקיות הבלתי מעורערת - פרמג'אנו רג'אנו.
מיוצרת על פי הנחיות קפדניות, החל ממזון הפרות המבוסס על עשב וחציר, ועד זמן יישון מינימאלי של 12 חודשים ואלינו מגיעה ביישון של 18, 24, 30, 36 ובגרסאות מיוחדות.
ייצור הגבינה חייב להיעשות באזור "פארמה" או "רג'יו אמיליה" ומכאן שמה.
מרקמה הגרגירי המתפורר וטעמה האגוזי המפורסם של הגבינה הקנו לה מוניטין בינלאומי וכיום היא בין הגבינות המבוקשות והנמכרות ביותר בעולם.
במטבח האיטלקי הפרמז'ן מככבת. משמשת לגירוד מעל מגוון מנות, להקרמת מרקים וריזוטו, וכמובן לצד כוס יין אדום.