ביתוני" הינו זן ענבים מקומי עתיק, ומוצאו ממש מכאן, מארץ ישראל. בתקופת הכיבוש הממלוכי, ולאחריו העותמאני, השלטונות המקומיים אסרו על הכנת יין וכך תעשיית היין המקומית נפגעה קשות וזני הענבים המקומיים ששימשו להכנת יין נכחדו לאיטם.
בזכות טעמו הנפלא, שרד הביתוני את האיסורים, וחקלאים המשיכו לגדלו, ליהנות מפריו הטעים וככל הנראה אף להכין ממנו יין בסתר. הביתוני הינו זן ענבים אדום, על אשכול צפוף וקליפה עבה ובשרנית. הוא נחשב בעיני מגדליו לזן אציל ופרחוני במיוחד.
בשנים האחרונות הצלחנו למצוא כרם ביתוני בודד אחד, הגדל בגובה הרב של הרי יהודה, ליד העיר חברון. זהו כרם בעל איננו מושקה כלל, כרם אשר גדל בשיטת הדלייה מסורתית, הקרויה "סוכה חברונית".
ביתוני עבר תסיסה של אשכולות בשלמותם על מנת לבטא את פרחוניות הזן, עדינותו ואופיו האציל והאלגנטי.
תקופת התיישנות של כ 9- חודשים בחביות עץ אלון מבורגון שבצרפת, העניקו ליין רובד נוסף של מינרליות, איזון ואיפוק יוצאי דופן.
ליין ארומת פרחים, סיגליות ועשבי תיבול ים תיכוניים.
ישראל כשר | כשר לפסח.