ענבי היין נבצרו בבציר קפדני ביותר, וכל חלקה עברה תסיסה אלכוהולית בנפרד. הויונייה תסס בחביות אלון צרפתיות, כך גם הגרנאש בלאן. לאחר התסיסה אנו מוסיפים מעט ביסולפיט בכדי למנוע תסיסה מלו-לקטית בחבית. שנין בלאן ופרנץ' קולומבר תוססים במיכל נירוסטה, תסיסה קרה יחסית השומרת על רעננות הפרי וארומטיות פרחונית. לאחר סיום התסיסה ופרק התיישנות של ארבעה חודשים, הבלנד מעורבב ליין אחיד במיכל נירוסטה מקורר. עלמה לבן נולד לאחר מחשבה ותכנון רב. בשנים האחרונות ייצרנו יין שמתאים בצורה בלתי רגילה למטבח המזרח תיכוני. יין ארומטי מאוד, נדיב ורענן. יש בו מורכבות ובחירת זנים שמתאימים מאוד לאיזור הים התיכון.
ישראל כשר | כשר לפסח.