בניגוד לקממבר קלאסית, אשר מכינים מחלב בקר, קממבר כבשים מכינים מחלב כבשים. הגבינה היא בעלת תכולת שומן גבוהה יחסית, ומרקמה הוא חמאתי ומשיי במיוחד. הגבינה עטופה במעטפת העובש שמאפיינת גבינות קממבר, והגרסה הזו, שעשויה מחלב כבשים, טעימה בפניי עצמה או כשהיא אפויה ומוגשת לצד לחם טרי, דבש מתקתק, פירות ויין