שייטל | נתח מספר 13 | מוכר גם בשמות “כנף העוקץ”, ו-“ראמפ סטייק”, וממוקם בחלק האחורי של הבקר – בסמוך לסינטה | מדובר בנתח דל שומן, עסיסי, עשיר בסיבים קצרים, מתבשל במהירות ובעל טעם בשרי עמוק | נחשב לאחד הנתחים המוערכים בברזיל, ויש שיכתירו דווקא אותו כסטייק הטוב ביותר | מתאים כמעט לכל סוג בישול | לצלייה בתנור כנתח שלם, רוסטביף, אפשרות לפריסה עבה כסטייקים, מצוין גם לשיפוד, על הגריל או פרוסות דקות לשניצלים ואסקלופים, שנהיו שם נרדף לנתח המדובר | ניתן לבשל גם בישול ארוך אך לא מידיי מכיוון שמדובר בנתח רזה