שעועית מאש מתאימה מאוד לאנשים המקפידים על תזונה טבעונית, שכן היא מכילה כמות גבוהה של חלבונים. היא מקור עשיר לסיבים תזונתיים, חומצה פולית, ויטמין K, ונוגדי חמצון.
מבחינה תזונתית, היתרון בכך שהמאש כבר הינה מונבטת היא כי הנבטת קטניות הופכת את הקטנייה ובייחוד את החלבון שבה לזמין וקל יותר לעיכול ומאפשרת ספיגה טובה יותר של המינרלים שבקטנייה. בתהליך הנביטה נוצרים גם חומרים נוספים שאין בזרע היבש, ביניהם נוגדי חמצון שנמצאו יעילים במניעת סוגי סרטן מסוימים, וויטמין C שבין השאר מאפשר ספיגה טובה יותר של הברזל המצוי בקטניות.