הבטטה הלבנה מיוחדת וטעימה במיוחד. כשמבשלים או אופים את הבטטה הלבנה היא מקבלת גוון צהבהב וטעם מתוק כמו של ערמונים. כמעט ואין בה סיבים והמרקם שלה חלק וקרמי.
היא מכילה רק שליש מכמות הסוכר לעומת הבטטה הכתומה, תכולת החומר היבש שלה גבוהה, וכתוצאה מכך היא סופחת הרבה פחות שמן במהלך הטיגון!
כשרות למהדרין הרב אפרתי.