הן סוג של פטריות אכילות שמקורן ביפן. פטריות אלו מאופיינות בגבעולים דקים וארוכים עם כיפות קטנות בצבע לבן. הן פופולריות במטבח האסייתי בזכות המרקם הפריך שלהן והטעם האומאמי העשיר שהן מוסיפות למנות.
הן נחשבות לפטריות טעימות מאוד, אך יש לבשל אותן לפני האכילה כי בצורתן הטרייה הן מעט מרירות. פטריות שימאגי לבן נפוצות במרקים, מוקפצים ותבשילים שונים, והן יכולות לשמש גם כמרכיב עיקרי במנות או כתוספת