קוניאק הנסי VS בולט אלגנטי ועשיר, ניחוחות תבלינים מחוספסים, עץ, פירות, אגוז ווניל. זן הענבים העיקרי הגדל באזור זה נקרא יוני בלאן (Ugni blanc), ושני תתי הזנים שלו נקראים קולומבאר (Colombard) ו”פול בלאנש” (Folle Blanche), ורק מהם מייצרים קוניאק.
VS משמעו – Very Special – כלומר מינימום יישון של 3 עד 5 שנים. הנסי VS מתיישן 8 שנים ומעורבב מכ-40 סוגים של קוניאק..