לבשר איילים תכונות ייחודיות. זהו אחד המקורות הטובים ביותר לחלבונים ניתנים לעיכול ויש לו הרכב חיובי של חומצות אמינו. מכיוון שאיילים חיים על גרגרי בר, הבשר עשיר במיוחד בנוגדי חמצון טבעיים ומכיל מעט שומן, אך השומן שהוא מכיל אינו רווי ומועיל מאוד. התוכן של חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 בבשר איילים דומה לזו של דגים.