לא בכדי מדובר בגבינת הדגל של צרפת, הקומטה היא גבינה קשה שרוקחים מחלב בקר במזרח צרפת. היא שומרת על איזון יעיל בין גרגיריות למאוחדות חמאתית, ובין טעם מעודן וקליל שישאיר את החך נקי למתקתקות מעושנת, שתרצו שתלווה אחר כך בערך כל פריט מזון שאתם מכניסים לפה.
אחת הגבינות המומלצות לפונדו ולכל מגש גבינות לצד יין אדום.