גבינת הקומטה הומצאה בכפר קטן עם מספר מחלבות שיתופיות בצרפת, מה שיצר גבינה הבנויה על מערכת של גאווה והדדיות. שיטת ההכנה המסורתית השתמרה לה במשך השנים, ועל אף שכיום הייצור הוא המוני, הטכניקות נשארו זהות. לכל גלגל גבינה יש את הפרופיל הייחודי שלו, שמושפע מהאדמה, האקלים ומהמיקום המדויק של העדר, כשישנם מעל ל-80 טעמים שונים שעשויים להימצא בגבינה. הארומות נעות מפלפל, שוקולד מריר, אגוזים וחמאה מותכת, ועד לריבת אפרסק, תפוזים מתוקים ושוקולד אגוזים. צבעה של הגבינה הוא צהוב חיוור, והיא מבשילה בין 4 ל-24 חודשים.
המלצת מרקטו: פלטת גבינות או כבסיס לכריך או טוסט. כמו כן, עקב כך שגבינת הקומטה מותכת היטב, ניתן להשתמש בה למרקים ולרטבים, וגם לפונדו. הטקסטורה הקרמית והטעם הפירותי שלה משתלבים יפה גם עם מנת דג או עם בשר לבן.