Ceylonski cimet ga ima svega 0,004% kumarina pa je stoga pogodan za svakodnevnu upotrebu bez ikakvog rizika. Ima toplu, slatkastu i drvenastu aromu koja je delikatna, ali ipak intenzivna; okus je mirišljav i topao s naznakama klinčića i citrusa. Prisutnost eugenola razlikuje cimet od cassia cimeta, dajući mu notu klinčića