"Cimet je autohton na Šri Lanci. Kao i cassia cimet, kora je zimzelenog stabla obitelji lovora. Za razliku od cassije koja može sadržavati i do 8% kumarina, ceylonski cimet ga ima svega 0,004%, stoga je pogodan za svakodnevnu upotrebu bez ikakvog rizika. Cimet ima toplu, slatkastu i drvenastu aromu koja je delikatna ali ipak intenzivna; okus je mirišljav i topao s naznakama klinčića i citrusa. Prisutnost eugenola razlikuje cimet od cassia cimeta, dajući mu notu klinčića.
Ako ih čuvate u dobro zatvorenoj posudi aromu mogu zadržati 2-3 godine