Kurkuma Alleppey poznata je po visokom sadržaju kurkumina - više od 5%, za razliku od kurkume Madras koja sadrži oko 2%. Tamnije je boje i upravo se ona najčešće upotrebljava u indijskoj kuhinji.
Pomalo je zemljane arome s delikatnim gornjim notama limuna i mente, okusom podsjeća na svog rođaka - đumbir.
Kurkuma je robustna trajnica koja potječe iz Južne Azije gdje se cijenila još od davnina kao aroma, boja i lijek. Jedan je od najjeftinijih začina, a opet kroz regiju cijenjen u ritualima i proslavama, bilo da bi obojio rižu za indonezijsko vjenčanje ili kako bi se obojala koža krava.
UPOTREBLJAVAJU SE svježi i sušeni gomolji.
BITNA JE za indijske začinske mješavine - masale, curry prah i paste, ras al hanout.
DOBRA JE s grahom, patlidžanom, jajima, ribom, lećom, mesom, peradi, rižom, korjenastim povrćem, špinatom.
DOBRO SE KOMBINIRA s čilijem, klinčićima, kokosovim mlijekom, korijanderom, kuminom, curry listom, komoračem, galangalom, češnjakom, đumbirom, limunskom travom, gorušicom, mljevenom paprikom, paprom.
OKUS KURKUME
Svježa kurkuma je hrskava, ima đumbirastu, citrusnu aromu te ugodan zemljani okus s notama citrusa. Sušena kurkuma ima složenu, bogatu, drvenastu aromu s cvjetnim, citrusnim i đumbirastim notama. Okus je lagano gorak i kiseli, umjereno opor i topao.
KUPOVINA I POHRANJIVANJE
Svježa kurkuma dostupna je na Azijskim tržnicama. Čuvajte je na hladnom, tamnom mjestu ili u hladnjaku, u pretincu za povrće do 2 tjedna; također je možete i zamrznuti.
Sušena kurkuma može stajati i više od 2 godine ukoliko je čuvate u dobro zatvorenoj posudi.
Alleppey i Madras najviša su kvaliteta mljevene kurkume. Alleppey sadrži visoku koncentraciju eteričnog ulja i curcumin (supstanca koja daje žutu boju) dajući tamniju boju i intenziviniji okus. Ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi, zadržat će okus i do 1 godine.