Iznimno visoka prehrambena vrijednost raženog brašna ogleda se u bogatstvu kalcija i željeza koje sadrži i obilju prehrambenih vlakana.
Osim specifične tamne boje i snažnog okusa, posebnost kruha i peciva od raženog brašna je svježina koju dugo zadržavaju. Za tijesta kod kojih trebate ekstra mekoću, pomiješajte raženo i pšenično brašno za još rahliji rezultat.