Rižin ocat vrlo je blagog okusa i kreće se u boji od bezbojne do blijedo žute. Nastao je fermentacijom riže i miješa se sa solju da bi se koristio kao začin za kuhanu sushi rižu. Sushi će upotpuniti nježnim okusom i aromom, a preporuča se i kao začin za salatu.