Riso Nuvola u selekcijsku liniju uključuje samo ona zrna riže, fizičkih i organoleptičkih svojstava koja čine razliku između izvrsne riže i izvanredne riže. Da bi se to postiglo, koriste se alati koji mogu točno izmjeriti kvalitetu riže, uz potporu nezamjenjivog iskustva čovjeka: operateri koji godinama provode ovu selekcijsku aktivnost imaju osjetljivost i vještine koje se prenose s generacije na generaciju