'Nduja je tradicionalna kobasica koja se radi od najmasnijih dijelova svinjskog mesa, kao što su obrazi, slanina, mast, but, sastojci potrebni za tipičnu kremastu konzistenciju. Meso je usitnjeno i pomiješano sa soli i ljutom papričicom, čija antiseptička svojstva jamče dugi rok trajanja proizvoda, bez potrebe dodavanja umjetnih tvari. Dolazi u obliku klasične kobasice ili se prerađuje uljem i čuva u praktičnim staklenkama u obliku namaza.