Shiitake sadrže aminokiseline, bjelančevine i najvažnije vitamin D. Primarna uloga vitamina D je održavanje homeostaze i konstantne koncentracije kalcija i fosfata u plazmi, a to znači da shiitake pomaže u izgradnji kostiju, regulira krvni tlak, usporava proces starenja, štite imunološki sustav, smanjuje napetost i stres.