Rainer Eymann jedan je od pokretača organskog vinogradarstva. Kad je 1982. godine preuzeo vinariju Eymann, odmah je prešao na ekološku poljoprivredu, što ga je učinilo jednim od prvih ekoloških vinogradara u njem. regiji Pfalz. Chardonnay, Pinot Bijeli i Pinot Sivi ručno brano i prešano zajedno. Spontano fermentirana u drvenim bačvama. Nefiltrirano. Na nosu je tipično Burgundski, dominiraju kruške, divlje bilje, zrelo koštuničavo voće i laganim mirisom dima. Na nepcu je sočno, meko i sa uzbudljivom dozom kiseline koja zaokružuje. Moćno vina a i dalje meko i elegantno. Odlično bi išao sa Bakalarom na bijelo.