Cimet je jedan od najstarijih poznatih začina, a zbog svojih jakih eteričnih ulja palećeg mirisa i okusa, nezaobilazan je kao jedan od začina ili dominantna aroma u brojnim namirnicama. Osim kod slatkih jela cimet se dodaje i jelima od divljači, mljevenog mesa i slatko-kiselim kombinacijama no može ga se koristiti i kao začin za neka riblja jela.