Kuzu škrob je plemenito vezivo i daje hrani kremastu konzistenciju i srebrnkast sjaj. Kuzu se dobiva iz korijena biljke koja raste divlje u Japanu, te dostiže duljinu do 2 metra i teži do 100 kg. Od 12. stoljeća, farmeri u Japanu su razvili metodu dobivanja škroba iz vlakana korijena biljke, a njezini benefiti koriste se i u današnje vrijeme