Durum pšenica, naparena, sušena i razbijena u male komadiće, poznata i u vrijeme Babilonaca. Kuha se 10 minuta u vodi. Bulgur je bogat vlaknima, preporučen je u pripremi tradicionalnih jela, mariniran u soku od limuna i metvice, začinjen sirovim povrćem za svježe i vrlo ukusno jelo