Škrob je složeni ugljikohidrat. To je sastojak koji je najviše zastupljen u zrnu kukuruza (73%) i predstavlja važan izvor energije.
Kukuruzno brašno upotrebljava se najčešće za pripremu kruha u kombinaciji s drugim brašnima. Kukuruzni škrob korisi se kao zgušnjivač u kulinarstvu, za ugušćivanje finih slanih i slatkih umaka, juha variva te kod pripreme slastica