Proizvod ne sadrži gluten niti proizvode životinjskog porijekla. Sušen je na temperaturi od 45 °C. Svi enzimi su sačuvani, što daje prioritet zaštiti zdravlja jer je klorofil očuvan u stanicama. Često ga nazivamo kraljem kalcija – idealna namirnica za ljude koji imaju problema s kostima, zglobovima, zubima, kosom i noktima. Sadrži veće količine vitamina A, B6, E i folne kiseline, kao i minerala poput željeza, kalcija i kalija. Još jedna važna nutritivna vrijednost kelja su fitokemikalije, poput sulforafana i indola-3-karbinola, koji su poznati po svojim antioksidativnim i protuupalnim svojstvima.