Zimska salama pripremljena je po izvornoj recepturi starih Gavrilovićevih majstora od najkvalitetnijih komada svinjskog mesa. Jedina originalna Gavrilović Zimska salama od 1883. godine. Hladno dimljena na bukovom drvu, sazrijeva 3 mjeseca pri čemu se razvija čuvena plemenita plijesan. Višak plemenite plijesni ručno se četka nakon sazrijevanja.